1、看形状
选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选 。
【如何保存新鲜蘑菇的方法 如何保存新鲜蘑菇】2、看大小
蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的 ， 经常食用会对人的机体造成不良影响 ， 而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。
3、用手捏
由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水 。用手捏或挤压就能发现 ， 如手捏会滴水或菌盖易碎 ， 就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质 。
4、用手摸
手摸上去蘑菇应不发黏 。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽 ， 但绝对不能发黏 。
