淮扬菜的特点是：口味清鲜平和 ， 咸甜浓淡适中，南北皆宜；选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；刀工精细 。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。淮扬菜的著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。
【淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么】淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方；菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活 ， 口味平和，清鲜而略带甜味 。
经典菜品
清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克 。
做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀 ， 做成6个大肉圆 ， 将剩余蟹粉分别粘在肉圆上 ， 放在汤里 ， 上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出 。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。取砂锅一只 ， 锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成 。食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌 。
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口 ， 蟹粉鲜香，肥嫩异常 。
