大米分为四个等级 。一级大米：背沟无皮，或有皮不成线 ， 米胚和粒面皮层去净的占90%以上 。二级大米：背沟有皮 ， 米胚和粒面皮层去净的占85%以上 。三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上 。四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上 。
【大米等级区分 大米等级怎么区分】
大米是我国大部分地区人民的主食，是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 ， 其含有近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素 。
大米等级区分
一级大米
一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上 。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低 ， 米的涨性大，出饭率高，口感好 。
二级大米
二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上 ， 加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米 。
三级大米
三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上 。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米 。
四级大米
四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上 。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层 ， 从而使米中的粗纤维和灰分增多 。虽然出饭率没有其他等级大米高 。
