【做寿司用热米饭还是冷米饭 寿司是用冷米饭还是热米饭】寿司用冷米饭，热米饭不可以做，会把紫菜皮烫坏，热米饭加入醋粉(干粉)，或者寿司醋(液体)，待温冷后，就可以做了 。寿司必须的材料是米饭 。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米 。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司 。
寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司 ， 是用盐和米腌制的咸鱼 ， 后经演变形成如今的寿司 。“寿司”在日本古代写作“鮨”(すし) ， 本意是“咸鱼” 。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法 。
日本常说“有鱼的地方就有寿司” ， 这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型(即：鲋寿司) 。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理 ， 寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明 。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾 ， 扇贝 ， 鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中 。
寿司的种类很多 ， 而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。
