1、为了让牛排吃起来口感更嫩，汁水更丰富 。
2、牛排离开锅后 ， 中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁流失 ， 肉会变柴 。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收 ， 鲜嫩多汁的口感就出来了 。还可以事先加热盘子 ， 也能起到“醒肉”的效果 。
【牛排为什么需要醒 牛排为什么需要醒肉】
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