1、将蒜瓣放入清水中浸泡1-2天(中间要多次换水),然后捞起控干水分 。
【醋泡大蒜变绿色方法 醋泡大蒜怎么变成绿色】2、将控干的蒜瓣放入罐中腌制,每放一层蒜瓣撒一层盐,每天要翻动两次 , 以散发热气和蒜的辣味 。一星期后老出控干卤分,加入糖和醋,浸泡3个星期后即成 。
3、变绿的原因是:这种做法是叫做腊八蒜,“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素 。
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