1、小麦籽粒的皮色划分 。按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦 。红皮小麦（也称为红粒小麦）籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦（也称为白粒小麦）籽粒的表皮为黄白色或乳白色 。红白小麦混在一起的叫做混合小麦 。
2、小麦籽粒的粒质划分 。按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦 。硬麦的胚乳结构为紧密 ， 呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质 。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时 ， 称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时 ， 称其为粉质粒，为软麦 。对一批小麦而言，按中国标准 ， 硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦 。
【小麦的分类方法有哪些 小麦的分类】3、按照播种季节分类 。按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦 。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦 。
