1、色泽区别
真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满 。假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄色，而煮好以后就依然保持淡黄色的状态 。
2、口感区别
真鱼翅里面富含胶原蛋白，口感韧度非常好，随意的掰动都不会变形，更不会折断，假鱼翅的口感清脆，随便用手一掰就会折断，没有真鱼翅那样很好的韧性 ， 这主要是由于假鱼翅里面有鱼胶 。
3、外形区别
真鱼翅外形是鲨鱼中的细丝状的软骨 ， 一端圆粗，而另一端就是渐细，类似针状，之间有吃肉想连接 。假鱼翅是人工合成的，没有翅肉，而且可以明显看到人工切面 。
4、黏性区别
【鱼翅如何辨别真假 鱼翅辨别真假的方法】真的鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质 ， 而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性 。
