1、品种不同：鳗鱼属于硬骨鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属，鳝鱼属于硬骨鱼纲合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属，二者是不同的鱼种 。
2、生活习性不同：鳗鱼主要生活在咸水和淡水的交汇带，爱干净，喜欢在没有污染的水域栖身 。鳝鱼主要生活在淡水中，在稻田、池塘、湖泊、沟渠等环境中都能生存，喜欢在多腐植质淤泥中钻洞穴居 。
3、活跃季节不同：鳗鱼一年四季都活跃，没有季节限制 。鳝鱼需要冬眠，通常仅在春、夏、秋三季活跃 。
4、安全性不同：鳗鱼不具有毒性，是一种安全的鱼类 。鳝鱼的血中含有少许毒素，食用时存在一定的安全风险 。不过鳝鱼血中的毒素很怕热 ， 遇到高温就会失去活性，所以消费者食用做熟的鳝鱼很安全 。
鳗鱼介绍鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗 。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称 。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征 。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性 。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域 。鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭?。?身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼” 。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身 。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长 。性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖 。
鳝鱼介绍鳝鱼又名黄鳝 ， 体细长呈蛇形 ， 体长约20-70厘米 ， 最长可达1米 。体前圆后部侧扁，尾尖细 。头长而圆 。口大 ， 端位 ， 上颌稍突出，唇颇发达 。上下颌及口盖骨上都有细齿 。眼小 ， 为一薄皮所覆盖 。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色 ， 体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚 。
黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居 。白天很少活动，夜间出穴觅食 。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用 ， 故可直接呼吸空气 。冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米 ， 数尾鱼共栖 。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官 ， 能直接呼吸空气;在水中含氧量十分贫乏时，也能生存 。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡 。
怎么挑选鳗鱼优质的活鳗鱼，鱼身柔软 ， 颜色是青蓝色的，凑近闻一闻，不会有异味哦 。如果你现则的是鳗鱼干，那么一定要外观完整的，而且肉质摸起来要有弹性 。上等的鳗鱼干，质地干燥均匀，刀口平滑 ， 鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40% 。
怎么挑选鳝鱼1、选择表面比较黄的鳝鱼，那样的鳝鱼往往是野生的 ， 野生的鳝鱼是比较好吃的，而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄的，而且还比较暗淡 。
2、看鳝鱼是否还是活的 ， 有很多时候，鳝鱼基本上已经不动了 ， 这样的鳝鱼我们就别买了，往往其实离死也不远了，吃起来的口感会差很多 。
3、看鳝鱼的粗细程度 ， 一般的话，显然我们是需要挑选比较粗的鳝鱼，粗的鳝鱼的肉往往更加鲜美一些 ， 而且吃起来也比较容易 ， 太细的话，吃起来会比较费事 。
4、看鳝鱼表面是否有受伤的现象，一般受伤的鳝鱼就别买了，这样的鳝鱼肉往往吃起来的口感会差很多，而且那些受伤的地方的肉往往还不好吃 。
5、看鳝鱼是否存在着变形的现象，有些鳝鱼在生活中受过伤导致畸形 ， 这样的鳝鱼我们不要买，畸形地方的鳝鱼肉往往都不好吃 。最好还是不要买比较好 。
【鳗鱼是鳝鱼吗,鳗鱼和鳝鱼的区别 鳗鱼和鳝鱼的区别】6、看鳝鱼的牙是否已经被拔除，这个一定要问清楚卖家 ， 因为如果没有拔除的话 ， 我们是不能买的，买来的话，我们很难处理，而且容易被咬伤 。
