1、准备材料黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤，酱油曲精1克 ， 饱和盐水、八角1克 ， 陈皮2克，公丁香3克 ， 茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤 。
2、做法：先处理原料 。
【自制生抽的方法和配方窍门 自制生抽的方法和配方】3、原料处理 。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色 。酱油，食醋，味极鲜，生抽 ， 陈醋，米醋 ， 香醋 。
4、接种 。黄豆熟料呈红棕色 ， 略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入 。
5、制曲 。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲 。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲 。(以上时间视环境温度而变 ， 以菌种生长情况为准)
6、发酵 。将黄豆曲倒入罐或坛中 ， 加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒 。
7、日光暴晒 。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪 。
8、淋油 。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘 ， 色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液 。
9、配制成品 。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为生抽 。
