1、将山楂去核，经充分水洗，洗净后放入大锅内 。
2、加少量水后将山楂煮熟，温度为60℃～70℃ 。
3、将熟山楂冷却至55度左右加入果胶酶，搅拌均匀 。完全冷却至温度约30度左右再加入葡萄酵母搅拌均匀进行发酵 。
4、将加入酵母的山楂倒入发酵桶中，在温度为22℃～28℃的条件下，经7～10天的发酵 ， 即成果酒 。
【自制山楂酒的正确方法 山楂酒的自制方法】5、将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存放在地下室或地窖里 ， 在8℃一10℃的温度下，进行再次发酵，时间最好为30天 。
6、发酵好后，需要继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿半年以上再喝为适宜 。陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，原汁山楂酒就做好了 。
