1、淀粉,淀粉中的链淀粉在遇热后膨胀，不溶于热水，可以帮助有效的锁住鱼肉的水分，炸出来的带鱼，外脆里嫩，吃起来鱼肉鲜嫩爽口，非常好吃 。用面粉来炸带鱼，外层口感质地不酥脆，里层的鱼肉较老化，吃起来味道大不及淀粉炸的带鱼 。炸带鱼很多人都非常爱吃，但是不能将淀粉和面粉混为一谈来用，淀粉炸制出来的美食 ， 才能起到外脆内鲜嫩的口感，面粉溶水性太强，不适合用来炸制美食 。炸出来的美食虽有嚼劲 ， 但风味大不如淀粉那般鲜嫩 。
【炸带鱼用什么面粉裹 炸带鱼用什么面粉】2、带鱼：鲈形目带鱼科动物 。带鱼体型侧扁如带 ， 呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍 ， 全长1米左右 。其性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食，主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布 。
