1、莴笋内含有一定的多酚类物质,生的莴笋切开之后如果长期暴露在空气中 , 里面的多酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化反应 , 产生一种邻醌类的物质,这种物质能让莴笋出现变红的现象 。
【莴笋隔夜变红了还能吃吗有毒吗 莴笋隔夜变红了还能吃吗】2、这种邻醌类物质没有毒性,只需要将表面那层发红的部分削掉之后就可以继续吃了,但是由于放置时间过长,口感相对于新鲜的莴笋来说肯定会有所下降 。
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