传说在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼 ， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服 ， 葵花斩肉被改名为狮子头 。
【狮子头由来 红烧狮子头由来】
狮子头是哪里的菜狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴 。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点 。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子 ， 庆祝五谷丰登 。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人 ， 这种习俗自古广为流传 。
狮子头的做法五花肉150克、选菜三肥七瘦最为合适，马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 。
1.肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用，五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米 ， 加入盐、味精、生粉打至肉起胶 ， 作成四个大丸子 。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 。
