1、要选择质地坚实的豆腐种类 。市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的 ， 如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的 ， 不容易在烹调的过程中散掉 。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸 。太嫩的豆腐 ， 比如内酯豆腐就不适合煎 。
2、锅要清洗干净 。煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点 。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅 。
【怎么防止豆腐粘锅 怎么防止豆腐粘锅呢】3、油不一定要多但一定要热 。煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了 。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
