1、原只牡蛎4只 ， 用刷子将牡蛎外壳刷洗干净，此时 ， 一只牡蛎的外貌就呈现出来了 。
2、如果用牡蛎做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除 。因为藤壶在受热时 ， 会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了 。
3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置 。【贝类怎么去腥 贝类怎么去壳】
4、然后将刀贴着牡蛎盖边切边推进，将牡蛎与盖之间的闭壳肌切断 。别小看这条闭壳肌，成熟期的牡蛎它的吸力达20吨！一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨！如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难 。
5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开牡蛎外壳，然后让用手牡蛎盖与牡蛎碗分离 。
6、用水冲洗干净牡蛎壳屑及污物 。至此 ， 如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成 。
7、揭盖后牡蛎内部结构 。闭壳?。?就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品 。
8、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将牡蛎的另一面闭壳肌切断，取出牡蛎 。
9、分离出来的牡蛎肉,分离出来的牡蛎肉完整无缺，没有任何损伤，个头饱满圆润，干净 。
