1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱 。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
2、荤菜2小时易生细菌 。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱 ， 用较浅容器盛放，便于冷却 。
3、剩饭菜别过6小时 。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它 。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力 。
4、叶类蔬菜别过夜 。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜 。
【剩菜收纳小妙招 剩菜收纳小妙招图片】5、剩菜及打包食物必须回锅 。冰箱中存放的食物取出后必须回锅 。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻 。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴 ， 其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床 ， 因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜 ， 还有杀菌作用 。
