自发面粉一般需要发酵30-50分钟 。不过具体的发酵时间要随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长 。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵 。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿 。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷 ， 也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发酵注意事项：发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。和面的水温要掌握好和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。就算是在夏天，也建议用温水 。
【自发面粉要发酵多久 自发面粉要发酵多久最好】面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差 。不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活运用 。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。
