1、先将竹鼠煺毛 ， 开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸 ， 改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身 。
【竹鼠广东做法】2、再用白糖和醋抹於皮面 。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅 ， 倒出余油换以汤水，加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上 ， 以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成 。
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