奶酪是奶香味和酸奶味 。奶酪是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品 ， 在内蒙古称为奶豆腐 ， 在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
奶酪分生奶酪和熟奶酪两种 。把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后 ， 将纯奶放置在热处，使其发酵 。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分 。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了 。
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天 ， 使其发酵 。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮 ， 并边煮边搅，待呈糊状时 ， 将其舀进纱布里，挤压除去水分 ， 然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状 。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干 。
【奶酪是什么味道的 奶酪是甜的还是咸的】
