麻辣豆腐 ， 又名“麻婆豆腐”是属于川菜系 。麻婆豆腐中国四川省传统菜品之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。麻辣豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边 。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年但盛名长盛不衰 。
其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥 。原名陈兴盛饭铺 ， 主厨为陈春富之妻 。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此 。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈 。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“ 。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品 。
【麻辣豆腐是哪个菜系的名菜 麻辣豆腐是哪个菜系的传统名菜】
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴 。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆 。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著） 。
此菜的特色是以“烧”法烹之 ， 在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味 。
