1、窖藏 。
窖藏时包装的方法有以下几种：
（1）将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严 ， 堆码在窖内；
（2）将蒲包用0.5%的漂白粉消毒，洗净 ， 沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中，堆码成垛 ， 每隔5～7天更换1次蒲包，如果空气中湿度较大，可将湿蒲包套在筐外；
（3）将辣椒装入筐中，外罩塑料薄膜；四是临时储藏窖藏，常采用散堆方法，厚度约为30厘米，为降低堆内温度和增加湿度，可在辣椒堆下挖数条小沟 ， 必要时向沟内灌适量的水 。
2、埋藏 。分为沙埋、灰埋与糠埋3种，在室内外均可 。
（1）沙埋：①室外沙埋 。在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子，槽底铺1层潮湿厚沙土，上放1～2层辣椒（椒柄朝上），辣椒上盖3厘米厚沙土，沙土上再放1～2层辣椒，这样共放4～5层，最上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降 ， 逐渐加盖草苫 。②室内沙埋 。一种是在室内地上围一砖槽，埋藏方法与室外相似；另一种是在箱或筐中用沙埋，铺1层沙摆1层辣椒 ， 摆至上口5～6厘米处盖1层沙土密封 。
（2）灰埋：利用草木灰代替沙土，在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次摆放1层辣椒铺1层灰 。要求辣椒中间要有空隙 ， 四周用灰隔开，最上层用7厘米厚灰密封，将装满后的箱（筐）放进室内阴凉处 。如果储藏量大，可在干燥、通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜，其上铺1层3～5厘米厚的草木灰，把经过挑选的辣椒均匀地摆在上面，辣椒上再覆1层草木灰 ， 如此一直堆到50厘米高 。储藏期间每15～20天检查翻动1次 。这样储藏，不仅可以保持辣椒的翠绿 ， 而且可以存放相当长的时间 。【辣椒大批量保鲜储存方法 辣椒大批量保鲜储存方法图片】
（3）糠埋：利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏，以储藏尖椒为宜，埋藏法同上 。
3、缸藏 。
用0.5%～1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒；选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内 ， 摆1层辣椒铺1层沙 ， 每层沙的厚度以不见辣椒为宜，一直摆至近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封?。?使辣椒基本上不受外界空气的影响，保持较高的湿度；然后将缸放在阴凉处或棚子里，储藏中每隔5～10天揭开封口透气10～15分钟，如天气转冷，缸口加盖草帘，缸四周也用草帘防寒 。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右，好果率达90%以上，但要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的细沙，以免烂果 。
4、沟藏 。
选地势较高，地下水位较低的地方，在露地背阴处挖宽0.7～1米、深1～2米的沟，长根据储量确定，沟底铺填4厘米厚的细沙（也可用稻壳等），摆1层辣椒铺1层沙，排4～5层 ， 最上一层离地面35厘米左右 。也可装筐放入，面上加秫秸或竹竿，再盖草苫，草苫厚度随气温变化增高或降低 。沟藏须设置防雨设施 ， 以防雨雪漏入沟内引起腐烂 。
5、袋装法 。
用宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋，在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔，然后装入辣椒，扎紧袋口，放在8～10℃的空屋内 ， 可储存1～2个月 。如袋内水珠过多，每7天左右可打开袋口通风1次，并拣出烂椒 。
6、松针储藏 。
采摘新鲜松针叶，备好瓦缸或木桶，选好辣椒 。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶 ， 然后铺1层辣椒，以1个辣椒的厚度为宜，再放1层松针叶，铺上辣椒，如此依次摆放，在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶 。最后盖上缸盖，不封死，可保鲜2～3个月 。
7、草木灰储藏 。
根据储藏数量确定储藏装具（筐、篓子、铁桶均可） 。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰（去粗的），然后在灰上摆1层辣椒，辣椒之间要留有空隙，其四周用灰隔开 ， 辣椒上边覆7厘米厚的灰，依次类推，最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰，置于室内阴凉处储藏 。储藏期间勿翻动，吃时用一层扒一层，可储藏至立春前后 。
