1、活桂鱼1条约750克，香菜25克，锡箔纸1张约20厘米平方 。
2、色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克 ， 干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克 。【铁板桂鱼怎么做好吃 铁板桂鱼怎么做】
3、桂鱼去鳞、鳃、内脏 ， 从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用 。
4、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜 。
5、将锡纸包成正方形 ， 包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌 。
