1、先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末 。
2、鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀 。
3、锅洗净置中火上 ， 加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出 。
4、原锅倒入20克精制油，置旺火上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时 。
【酸菜炒鸡蛋 酸菜炒鸡蛋做法】5、倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀 。再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成 。
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