1、水牛奶是母水牛挤出来的奶，目前只有广西有生产水牛奶 。
2、与人们熟知的乳用牛产的奶不同 。水牛奶产量较低 ， 营养价值高 。据国家有关科研部门测定 ， 1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品 。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作 。
3、水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍 。其香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工 。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠” 。
【什么是水牛奶 什么是水牛奶酪】4、水牛奶乳化特性好 ， 100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪 。此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花牛奶和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一 。
