轻度发霉的大米不建议食用 。如果想要食用，可以多次加盐淘洗，这样可以降低霉菌毒素的含量 ， 如果霉变很严重，那就不能吃了，必须丢掉 。
大米发霉为什么不能吃发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命 。食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题 。发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变 。
大米如何保存1.通风阴凉处保存
我们购买回来的大米，如果已经开袋的话，那么在每一次吃完大米之后，都需要将袋子扎紧，然后放到一个通风阴凉的地方保存，注意这个地方也一定要干燥，如果家中潮湿的话，这种方法不适用 。
2.放花椒保存
大米在保存的过程当中经常容易生虫子，为了防止生虫子，我们也可以用一小块的纱布里面放一些花椒 ， 然后将这个纱布包裹起来之后放到大米当中，这样无论放多久都可以防止大米生虫子 ， 并且还不会让大米当中有花椒的味道 。
3.真空保存
如果家里面有真空机的话，是最好的选择，将大米放到袋子当中，抽屉里面的空气真空保存，这样的保存方法时间也是最久的，并且也完全不用担心 ， 在保存期间有虫子生长在大米当中 。
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