1、挑选大米时,首先看一下是陈米还是新米 。陈米颗粒看着色泽暗淡,灰粉状或者有虫蚀现象,质量好的新米颗粒饱满 , 有光泽 。
2、新米的米粒硬度会比陈米硬,透明度高的米粒,蛋白质含量也高,米的硬度也强 。
【挑选大米执行标准 挑选大米】
3、水分高的米硬度低,蛋白质含量较低,如果是不够成熟的稻谷 , 腹白部分较大,含淀粉较多 。
4、挑选大米时要认真观察米粒的表面 , 看米粒上有没有出现裂纹 , 一条或更多条的裂纹,这种米就称为“爆腰米”,营养价值不是很高 。
5、米粒中如果有不少米碎或者黄粒米,说明这些米的质量不是太好 。
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