【竹笋焯水后要用冷水泡吗 竹笋焯水后用冷水泡吗】1、用凉水泡一下口感更好 。竹笋焯水后,一般建议再用凉水过一遍 。新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃,而刚经过沸水煮的竹笋,会比较软,口感会差一些 , 用冷水浸泡半小时左右,就会变得更加脆爽,吃起来口感更好 。
2、新鲜竹笋焯水建议焯水5-8分钟 。鲜笋含有大量的草酸,直接食用会影响人体对钙质的吸收 , 因此鲜笋在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感 。但是焯水也不用太久,一般5-8分钟即可,焯水太久了反而会失去竹笋脆嫩口感,焯完水之后最好放入冷水中浸泡 , 这样能够保持竹笋鲜嫩的口感 。
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