1、扁食就是饺子，这是山西人的传统叫法 。
2、一说是“医圣”张仲景 ， 为济世救人“冬至舍药”而发明 。当时他让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出剁碎，用面皮包成耳朵形状，再煮制成“祛寒娇耳汤”，让民众食用 ， 以治冻耳 。民间有“冬至不端饺子碗，冻烂耳朵没人管”的俗语 ， 可见冬至吃饺子，早已成俗 。
3、另一种说法是，相传 ， 唐太宗李世民喜食丸子却怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸氽不能成型，厨师灵机一动，用面皮包了水煮 。结果 ， 唐太宗吃过大喜，连连称赞，问：“其为何物？”厨师答曰：“为烹时牢固，用面皮包丸，故叫‘牢丸’ 。”这便是唐朝的饺子 。
4、饺子饺子源于古代的“角子” 。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中 ， 就提到这种食品 。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的偃月形馄饨.和南宋时的燥肉双下角子发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了 。清朝有关史料记载说；元旦子时，盛馔同离 ， 如食扁食，名角子，取其更岁交子之义 。又说：每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之 ， 谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也 。富贵之家 ， 暗以金银?
