1、老花生米 。饭店都是花椒水浸泡一晚才煮，煮5~8分钟，所以脆的 。再煮就是棉花套子了 。盐泡的时候微量或可以不放，开始上火煮放盐 。
2、花生米：浸泡法要香脆要买大颗粒，长颗粒的才脆 。短颗粒小颗粒是脆的发沙或肉那种 。
【煮花生米多长时间 煮花生米多长时间合适】
3、煮带皮五香花生，要捏开口 。盐一定要重点 。煮10分钟左右偏脆，不超过15分钟偏软口感可能更好 ， 再煮就成棉花套子啦 。带皮花生不需要脆但也别太软，接近15分钟以内根据个人口味 。煮好后冷却一小时后立即控水捞出 。无需卤味会突出清香 ， 卤味会突出回味 。
4、注意带皮花生如果锅大水多或天热 ， 煮到12分钟可以，然后半小时后都需要捞出 ， 原因是蓄热多会焖的过软 。
5、泡煮花生米突出脆口 。带皮花生脆口不好吃，太软也不好吃 ， 要适中 。
