1、蛋白霜没有打至尖挺；
2、搅拌的时间过久，造成蛋白霜消泡 ， 面糊没有支撑力；
3、使用了放沾烤模，导致蛋糕没有抓附力造成回缩；
4、如果在炉中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织没有定型；
【蛋糕为什么出炉就回缩 做好的蛋糕为什么会回缩】5、蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性 。
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