【麻辣鸭货的技巧 麻辣鸭货怎么做能特别辣】1、准备材料：香料粉鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖 。
2、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记 。
3、解冻好之后把鸭货清理下 ， 主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味 。
4、再处理鸭胗 ， 鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制 。
5、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克 ， 白酒50克 ， 制时间是3-4个小时 ， 也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了 。
6、准备清水或者老汤22斤，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制 。
7、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤 ， 下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内 ， 记住要把豆瓣酱的渣过滤出来 。
8、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王 ， 不然辣味不足，以上调料就全部加进去了 ， 调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了 。
9、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制 ， 卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火 ， 小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟 。
10、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后 ， 再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓 。
