1、家庭储藏方法，把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜 。堆放在室外 ， 在0℃左右的环境中存放 。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品 。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂 。
2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天 。在外界温度在-3℃左右时及时入窖 。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高 。倒菜应层层翻倒 ， 清理腐烂叶片和脱帮 。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度 。【冬天怎样储存白菜和白菜 冬天如何储存白菜和白菜】
3、机械制冷贮藏，将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中 ， 堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛 。库温保持在0±0.5℃ ， 相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查 。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求 ， 也不失为一种冬季大白菜的储存方法 。
4、通风库贮藏，商品菜多用此法对冬季大白菜储存 。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上 ， 便于通风、散热和查看 ， 倒菜次数也少 。也有用堆筐代替菜架的，把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛 。
