1、看外观；品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
【怎么辨别咸鸭蛋的好坏 生咸鸭蛋怎么挑选好坏】2、摇蛋体；摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3、掂蛋体；掂蛋体也就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量 ， 以质量重的为宜 。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋 。清明节前，气候较为适宜 ， 河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满 ， 营养成分较多所以显得较重，而清明节后气温上升迅速 ， 鸭子的食物来源减少，这个时期出产的鸭蛋质量较轻，营养成分少 。
4、剥蛋壳；剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼 ， 咸味适中 。质量好的咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
