1、巧洗铁锅的方法：
（1）巧除铁锅腥味：铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去 。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉 。
（2）巧除铁锅铁味：新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿 ， 然后将其倒掉 ， 再将锅洗净，铁味就没有了 。
（3）巧除铁锅油垢：炒菜锅使用久了 ， 积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净 ， 其实只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下 ， 锅垢便很容易脱落 。
2、使用铁锅的正确方法：
（1）炒完一道菜后，刷一次锅 ， 再炒一道菜 。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈 ， 产生不利人体健康的氧化铁 。
（2）尽量不要用铁锅煮汤 。
（3）不要用铁锅盛菜过夜 ， 因为铁锅在酸性条件下会溶出铁 ， 破坏菜中的维生素C 。
（4）刷锅时尽量少用洗涤剂 。如果锅内有轻微的锈迹 ， 可用醋进行清洗 。
【农村大铁锅内多年油垢怎么去除 锅内多年油垢怎么去除】（5）对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
