1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同
食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3) 。
2、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质 。
小苏打是白色细小晶体 。
纯碱是白色粉末 。
3、在对肉类的使用方法上两者表现不同
食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
4、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同
食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性；小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服 ， 可以直接食用，有一定的效果 。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快 。
5、在制作面食上两者表现不同
食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它 。小苏打作用比较温和 。适量使用无刺激性 。可以让食物蓬松多孔口感更好 。
6、小苏打和食用纯碱在碱性上不同
小苏打显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化 。纯碱显碱性，易溶于水 。
7、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
【小苏打与食用碱的区别与作用视频 小苏打与食用碱的区别与作用?】食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。食用纯碱加热不会分解 。
