1、老抽 。老抽是生抽的“升华版” ， 在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。老抽味道咸中带微甜 ， 风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜 。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度” 。
【老抽和酱油一样吗 老抽的区别酱油】
2、普通酱油 。普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类 。因北方人口味较重 ， 所以普通酱油比生抽颜色重 ， 味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。酱油由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分 。酱油是一种具有鲜味的调味品，这是因为酱油中含有氨基酸类物质，这类物质成分越高 ， 酱油的品质越好，味道也越鲜美 。当然，即使味道鲜美也不一定就是品质好的酱油，部分配兑的酱油中有可能添加了鲜味剂等成分，或者通过人工添加了氨基酸类物质 ， 这都不算是好酱油 。
