【熏肉技巧和保存方法图解 熏肉技巧和保存方法】1、石灰防潮保存，把腊肉放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜) ， 上面用布蒙好 ， 再盖一层木板 。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰(生石灰) ， 把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上 ， 可以防止腊肉返潮，延长腊肉保质期 。
2、酒水浸泡保存 ， 把腊肉切块 ， 先放在酒里浸泡10-20分钟 ， 然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取 。这种方法不仅保质时间长，而且腊肉吃起来还有酒的醇香味 。
3、食用油浸泡保存，将腊肉放在容器中，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过腊肉表面，然后加盖密封好 。这种办法可使腊肉保质长时间不变质 。
4、真空冷藏保存，将腊肉切成小块，封入真空包装袋中 。外面多裹几层密封袋 ， 放入冰箱中，以防窜味 。低温环境下细菌繁殖减缓 ， 也能使腊肉保存较长时间不变质 。
