1、切肉
在猪肉切片的时候 ， 要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴 。
2、炒肉的顺序
首先要把锅底给烧热 ， 烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香 。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来 。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火 ， 再放入各种调料 ， 之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油 ， 然后就可以出锅了 。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬 。
3、放盐
【炒肉不柴不硬的技巧 炒肉不柴不硬的技巧有哪些】炒肉还有一个技巧经常被人所忽略 ， 那就是放盐的时间段 ， 很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩 。
