压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害 。
高压锅，也叫压力锅、压力煲 。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短 ， 而且烹调出来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类变得容易熟了，吃起来口感好 。不过，最早的时候 ， 高压锅的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的 。帕平既是一位医生，又是一位物理学家、机械工程师 。扎实的物理、机械理论知识，是他发明高压锅的可靠基础 。
由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成 。易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的 。一旦安全阀失效，锅内压强过大 ， 温度也随之升高，当温度达到易熔片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化 ， 锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减?。?从而防止爆炸事故的发生 。
【高压锅有什么用能做什么? 高压锅有什么用】
