【凉皮为什么要放碱 凉皮要放碱的原因】1、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用 。主要使凉皮筋道、光滑 ， 防止发硬、裂口、断条 。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天 ， 不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。
2、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
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