1、正常情况下牛奶变得像豆腐脑一样，是牛奶形态的异样系油脂分离所致 。因为鲜奶是由蛋白质、水、奶油等组成 ， 受热之后就会结块，然后奶油会上浮，导致这样的情况 。这样的牛奶的营养价值大打折扣 ， 但只要没有异味，对人体就没有损害 。
2、鲜奶本身属于易变质食物，如果气温较高，牛奶在路上耽搁时间较长，然后再被放进冰箱 ， 一冷一热更容易变质，特别是鲜奶受温度的影响很大，气温变高很容易使鲜奶变质 。也不排除在运输和销售过程中，造成了个别包装的破损 ， 空气进去包装内，出现变质的情况 。
【鲜牛奶放冰箱变成豆花状能喝 鲜牛奶放冰箱成豆花状了能喝吗】3、低温酸牛奶，应在2到6摄氏度环境下储存，保质期也较短为5天 ， 而且不能加热饮用 。鲜奶放进冰箱后，在0℃时，里面的蛋白质就会变质，出现凝固 。
