1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质 , 最好将其撇去,如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以保留 。
2、煮肉时产生的泡沫比较复杂,其起泡的主要成分是蛋白质,肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中,此外,残留的一些血液也会跑到汤里 。
【炒肉怎么会有泡沫 炒肉时有泡沫是怎么回事】3、原材料的选择:针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了 。
4、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 , 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说 , 要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切 。