1、咸味调料
咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味 ， 有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味 ， 就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 。
2、甜味调料
甜味古称甘，为五味之一 。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用 。
3、酸味调料
酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用 。甜味料就广义而言，包括一切有甜味的物质，不论固体或液体，天然的或合成的均属之 。葡萄糖、果糖、甜蜜素、阿斯巴甜等 。
4、辣味调料
辣味实际上是触觉痛感而非味觉 。不过由于习惯 ， 所以也把它当作一味 。功能是促进食味紧张、增进食欲 。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 。
5、鲜味调料：
【调料有哪些 调料介绍】鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中 。比如味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜 。
