1、灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水 。在晒干过程中 ， 腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出 ， 很容易坏味道 ， 味道也不好 。而且如果风干不够透，还非常容易发霉 。
2、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1 。剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机 。加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲 。
【香肠为什么要用牙签扎呢 香肠为什么要用牙签扎】3、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实 。蒸时一定要熟透 。
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