1、白茄子营养价值高 。据研究调查表明白色茄子和紫色茄子都可以作为蔬菜食用 ， 只是白色茄子还具有药用价值 ， 因此它的营养价值要高于紫色茄子 。
2、白色茄子的外形为椭圆形，皮肉比较的厚实，切开后的肉质也为白色 。紫色的茄子多为条状型，切开的肉质为白色 ， 表皮是紫色 。
3、保护血管：白茄子中含有丰富的维生素P，能很好增强人体的细胞间的粘合力，有助于增强毛细血管的弹性，很好的减少降低毛细血管的渗透性，能预防一些血管破裂出血的现象，更好的保证心血管的正常运行 。
4、预防胃癌：白茄子中含有龙葵碱 ， 能很好的抑制一些消化系统的肿瘤增长，这对于预防胃癌有一定的功效 。
【紫茄子好还是白茄子好吃 紫茄子好还是白茄子好】5、延缓衰老：白茄子中含有丰富的维生素E ， 有很明星的止血抗衰老的效果 ， 日常吃茄子能降低血液的胆固醇 ， 这对于延缓人体衰老也有很积极的效果 。
