卤汤夏天怎样保存才不会变味 夏天卤汤怎么保存久

卤汤夏天怎样保存才不会变味 夏天卤汤怎么保存久

1、夏天气候炎热 , 是卤水极易变质的多发期 , 发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必 须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动) 。
2、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净 。

3、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才 能保证卤水及卤制品的质量 。
4、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只 鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质 。
【卤汤夏天怎样保存才不会变味 夏天卤汤怎么保存久】5、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱 。卤水要在 遮光,透风 , 地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放 , 以便更好的保存 。

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