1、窖藏：在初霜降临之前（冬至），当姜叶转黄 ， 姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8—12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块 ， 再置阳光下暴晒1—2天，然后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时 ， 捞出晾干（或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块），然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内（注意地窖贮前的灭菌和温湿度），姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土 。待日平均温度在5℃以下时密封窖口 ， 定期翻窖检查 。【大量生姜如何保存多长时间不烂 大量生姜如何保存方法】
2、室内堆藏（沙藏）：选择阴凉、通风的房屋 ， 先在地面铺一层大石子（拳头大?。?，再用干净的细沙铺6—8cm厚，将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙 ， 共5—6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润 ， 此法可保存半年以上 。
3、防空洞贮藏 一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温 。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门 ， 洞上留气孔避免冷风吹入 。
