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1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓 。
【如何挑选干贝】2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬 。
3、不要有不完整的裂缝 。
4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之 。干贝放的时间越长越不好 。
5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色 。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味 。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高 。
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