在爱美的女性间 ， 盛传木耳富含胶原蛋白 ， 可以使皮肤光滑、有弹性 ， 市面上也有许多产品标榜内含植物性胶原蛋白 ， 而这些产品中是不是真的含有胶原蛋白呢？
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其实 ， 胶原蛋白是构成结缔组织的主要蛋白质 ， 但结缔组织只存在动物体内 ， 植物中并没有结缔组织的存在 ， 所以植物性食物并不含胶原蛋白！当然 ， 也包括木耳 。 很多人会误以为食物中稠稠的地方 ， 像是芦荟凝胶、木耳露 ， 或是燕麦煮熟后稠稠的汁液就是胶质 ， 而胶质就等于胶原蛋白 ， 这可是非常大的错误！因为植物中的胶质是糖类(多糖体) ， 胶原蛋白则是蛋白质 ， 二者是完全不同的东西 。
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【植物木耳根本不含胶原蛋白？】那使木耳Q弹的成分是什么呢？并非每一个Q弹的食物都含有胶原蛋白 ， 在木耳中的则是水溶性膳食纤维 ， 属于碳水化合物的成分 ， 与胶原蛋白差异甚远 。 不过 ， 虽然木耳不含胶原蛋白 ， 但依旧是重要营养素的来源 ， 水溶性纤维在体内可吸收水分 ， 延缓食物消化吸收 ， 除了可抑制饥饿 ， 增加饱足感之外 ， 也可减缓血糖上升 ， 而且水溶性纤维是肠道细菌的养分来源 ， 能被肠道细菌发酵利用 ， 有助于维护肠道健康 。
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另外 ， 黑木耳中含有丰富的钙质、铁质 ， 可改善缺铁性贫血,白木耳则富含多种氨基酸、维生素及矿物质 ， 有抗氧化、增强免疫力的作用 。 所以可别以为木耳不含胶原蛋白就没有营养价值啰！
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